Rind zerlegen auf amerikanisch: Edle Zuschnitte jenseits vom Hackfleisch

Roland "Bubba" Parstorfer ist kein gelernter Metzger – aber Grillprofi und leidenschaftlicher Autodidakt. Seit über 20 Jahren beschäftigt er sich mit der kunstvollen Zerlegung von Rindfleisch. Denn die wenigsten bayerischen Metzger sind bislang mit den sogenannten US-Zuschnitten vertraut. Genau diese Schnittführung bringt aber spannende Alternativen zum klassischen Braten oder Gulaschfleisch hervor. Flank Steak, Inside und Outside Skirt, Bavette oder das in Südamerika beliebte „Matambre“ – in Bayern landen solche Stücke oft im Hackfleisch. Eine Sünde, findet Bubba...