Rind zerlegen auf amerikanisch: Edle Zuschnitte jenseits vom Hackfleisch

Roland "Bubba" Parstorfer is geen opgeleide slager - maar een grillprofessional en gepassioneerde autodidact. Al meer dan 20 jaar houdt hij zich bezig met het kunstzinnig uitbenen van rundvlees. Omdat de meeste Beierse slagers nog niet bekend zijn met de zogenaamde Amerikaanse snitten. Maar juist deze snijwijze levert spannende alternatieven op voor de klassieke braadstukken of goulashvlees. Flank Steak, Inside en Outside Skirt, Bavette of de in Zuid-Amerika populaire "Matambre" - in Beieren belanden dergelijke stukken vaak in het gehakt. Een zonde, vindt Bubba...