12 April 2021
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Traditionelle schwäbische Maultaschen sind nicht nur in Baden-Württemberg beliebt - die gefüllten Teigtaschen sind mittlerweile in ganz Deutschland bekannt und begehrt. Doch die besten Maultaschen kommen immer noch aus dem Ländle. Unser Reporter Tom Hörner hat seine Mutter Gertrud nach ihrem Originalrezept für das traditionelle schwäbische Gericht gefragt und sie bei der Zubereitung ihrer Maultaschen in der heimischen Küche mit der Kamera begleitet.
Das Rezept für original schwäbische Maultaschen von Gertrud Hörner reicht für 100 bis 150 Maultaschen. Für weniger Maultaschen muss die Mengenangabe entsprechend angepasst werden.
Zutaten:
3 kg Bratwurstbrät
2,5 kg Maultaschenteig
2-3 Stangen Lauch
2 große Bund Petersilie
4 Bund Frühlingszwiebel
4 große Zwiebeln
2 kg fein gehackter Spinat
15 Eier
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Muskat, Hackfleischgewürz, Butterschmalz
1 Tasse Weckmehl
Zubereitung:
Das ganze Gemüse fein schneiden und in Butterschmalz getrennt in der Pfanne dämpfen. Dann die ganze Masse in eine große Schüssel geben, mit Salz, Muskat, Pfeffer und Hackfleischgewürz würzen. Beim Salz eher zurückhaltend, beim Hackfleischgewürz großzügig sein. Das Ganze mit den Händen gut durchkneten und etwas ziehen lassen.
Falls die Masse noch zu dünn ist, etwas Weckmehl dazugeben. Dann den Teig ausrollen und satt mit der Masse bestreichen, etwa einen guten halben Zentimeter dick. An den Seiten einen Rand lassen und den mit Wasser bestreichen. Das Ganze rollen und den so entstanden Maultaschenschlauch mit einem scharfem Messer zerteilen.
Maultaschen in siedendes, nicht kochendes Wasser geben. Steigen sie hoch, sind sie fertig.
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