Экономьте деньги и планету с помощью "вторых" отрезков стейка

Из-за экологических опасений и с уважением к животным мясники и рестораны экспериментируют с менее известными отрезками мяса. Помимо традиционных классических отрезков, таких как филей, лосось и рибай, набирают популярность так называемые "вторичные отрезки". Ковбойстейк. Ковбойстейк происходит из рибай и имеет большую кость. Мясо нежное и сочное, что делает его идеальным для быстрого жарения, гриля и медленного тушения. Flat Iron. Этот отрезок состоит из двух мышц, разделенных сухожилием. Повара ценят его пряный аромат и плотное мясо, и он отлично подходит для тушения. Бифхаммер. Бифхаммер происходит из голени с чистой костью голени и напоминает кувалду. Из-за высокого содержания соединительной ткани он считается идеальным для копчения и тушения