¿Debería Guardarse el Pan en el Refrigerador?

El pan es un alimento básico en la dieta de muchas personas, pero su almacenamiento varía en todo el mundo. Si bien es común en la mayoría de los hogares almacenar el pan en el refrigerador, hay algunos inconvenientes a considerar. Según Lorene Sauro, experta en salud y seguridad alimentaria, es seguro almacenar el pan en el refrigerador ya que ralentiza el proceso de envejecimiento. Sin embargo, el pan almacenado en el refrigerador se vuelve seco y quebradizo, lo que puede ser un problema si el pan es naturalmente crujiente. Esto se debe a un proceso conocido como retrogradación del almidón, que es la cristalización del almidón causada por un cambio en la estructura de las moléculas de almidón. Shelly Balls, dietista registrada, cree que el pan se debe almacenar en un lugar fresco y seco. Esto es óptimo para la seguridad y la calidad, ya que los efectos nocivos de la refrigeración son más pronunciados. Es importante, sin embargo, almacenar el pan en un recipiente hermético o en una bolsa zip-lock para evitar quemaduras en el congelador.